自贡鲜锅兔火遍川渝 非遗技艺融合创新成就餐桌新宠

　　在自贡市五星街的"蜀南兔庄"后厨，大师傅张永刚正将现宰的兔肉斩成拇指大小的块状，倒入滚烫的菜籽油中快速滑炒。随着青红花椒、泡姜和鲜辣椒相继入锅，一股混合着麻辣鲜香的蒸汽腾空而起，这正是入选四川非遗项目的自贡鲜锅兔标准制作场景。与冷吃兔的干香不同，这道发源于上世纪八十年代的创新菜凭借其"鲜、嫩、烫"三大特色，正成为盐帮菜系中增长速度最快的单品。

　　记者从自贡市商务局获悉，2025年一季度全市鲜锅兔专营店已达216家，较去年同期增长37%，带动本地肉兔养殖规模扩大至年出栏800万只。在沿滩区仙市古镇的养殖基地，负责人王学斌指着标准化兔舍介绍："我们采用玉米秸秆混合饲料喂养，出栏周期控制在75天左右，肉质能达到最佳嫩度。"这种"养殖+餐饮"的闭环模式，使得鲜锅兔原料成本较外地采购降低22%。

　　烹饪工艺的创新是产业爆发的关键。省级非遗传承人陈永贵现场演示了改良版的"双椒技法"：先用小米辣和仔姜爆香奠定底味，起锅前撒入新鲜藤椒提麻。"传统做法偏重麻辣，现在增加了醪糟和柠檬汁调味，更符合年轻人口味。"这种与时俱进的口味调整，让鲜锅兔在抖音等平台获得超2亿次播放量，成都春熙路新开的体验店日均翻台达12次。

　　产业升级的浪潮中，智能化设备开始进入传统厨房。在自贡餐饮中央厨房产业园，全自动炒制生产线每小时能处理200份标准化鲜锅兔预制菜。产业园负责人透露："我们研发的-18℃急冻技术，让菜品复热后能保持现炒口感的90%。"今年前五个月，这类预制菜已通过电商渠道销往全国170个城市，其中长三角地区订单量月均增幅达15%。随着第六届自贡国际盐博会即将开幕，这道承载着盐都人民智慧的特色美食，正在书写从地方小吃到百亿产业的蜕变传奇。